每年的11月份,我家附近很多的村子,都开始清理鱼塘,这个时候的鱼特别地便宜,只要6块钱1斤,很多人专门赶早去买鱼,有时候去晚了还买不到。我家也买了很多的鱼,一部分腌制做腊鱼,一部分做鱼丸,这2样做好可以留着冬天慢慢吃。自己做的鱼丸,有鱼肉的鲜味,不像外面卖的会加很多的添加剂,吃起来一股香精味。

我家做鱼丸只放葱蒜、白胡椒粉、少量玉米淀粉和一个鸡蛋清,很多人加鸡蛋清的时候,为了省事,直接把鸡蛋黄也加了进去。很多人不懂鸡蛋黄油脂多,有乳化的作用,难怪做出来的鱼丸不好吃。今天就给大家分享一下鱼丸的做法,这个配方我用了3年,做法简单易懂,做出来的鱼丸个个Q弹鲜美,比买的好吃。做鱼丸需要准备的食材有:鱼肉 400克,鸡蛋清 1个,红薯淀粉 4勺,料酒 6勺,葱花 适量,生姜 一块,盐 适量,白胡椒粉 1勺。

第一步:用工具刮掉鱼鳞,清洗干净,剖开鱼肚清理内脏,从鱼身的一边切开,剔除鱼骨头和大的鱼刺。

第二步:用菜刀把鱼肉从鱼皮上小心地剔出来,如果家里没有料理机或者破壁机,就用勺子慢慢的把鱼肉刮下来,刮得越细越好,鱼刺的要挑出来。

第三步:生姜洗净去皮切丝,葱花清洗干净沥一下水分切成小段,放一边备用。

第四步:鱼肉放到料理机里,快速档打10秒一次,重复4次搅打成鱼肉泥,这样才可以把小的鱼刺打碎。这个时候去烧一锅热水,水烧到冒小泡泡后关火放凉一会。

第五步:鱼肉泥加入浸泡过的葱白、生姜和料酒,快速档10秒一次,重复2次。

第六步:这是打好的鱼肉泥,加适量的盐和白胡椒粉调味,用筷子沿着同一个方向搅拌10分钟左右,这样鱼肉泥有一定的黏性,做出来的鱼丸更Q弹。

第七步:加入玉米淀粉混合到没有干粉的样子,加玉米淀粉可以让鱼肉泥更黏乎。

第八步:加入一个鸡蛋清,混合均匀,一定不要加鸡蛋黄,加了的话,做出来的鱼丸就不Q弹了,所以千万不要加鸡蛋黄了。

第九步:锅里的水放凉到手摸起来不太烫的时候,就可以开始挤鱼丸了。用左手抓取适量的鱼肉泥,从虎口位置挤出,用勺子把鱼丸刮到热水里,每次刮完一个鱼丸用热水烫一下勺子,这样就不粘勺子了。做鱼丸不能用热开水,水太烫一煮就散掉了。

第十步:鱼丸全部挤好后大火煮开,捞出放冷水里浸泡10分钟。放凉后可以放到冰箱冷冻保存,想吃的时候拿出来解冻就行。

用了3年的鱼丸配方,做法简单易学,健康无添加,个个Q弹鲜美,比买的还好吃。做鱼丸,千万别加蛋黄,很多人不懂还在加,难怪做出来不好吃。

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